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Ail et oignons: variétés, caractéristiques et utilisations en cuisine

Ail et oignons: variétés, caractéristiques et utilisations en cuisine

Nuria Serrano

Antioxydants, anticoagulants, diurétiques, désinfectants ... les oignons et l'ail sont une garantie santé, surtout s'ils sont pris crus. Mais mijote, accompagne, sublime et apporte une touche de maître aux élaborations

OIGNONS: VARIÉTÉS

Jaune ou traditionnel C'est le plus populaire et le plus polyvalent. Avec un goût doux et sucré, en raison de sa grande présence de sucre, il est parfait pour la friture et le rôtissage. En automne, sa douceur est renforcée. Incluez-le dans les ragoûts, les soupes ou les ragoûts.

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Oignon rouge ou violet Doux, bien qu'avec une touche épicée, il contient de nombreux antioxydants. Délicieux cru et idéal pour faire des ceviches, enrichir des pizzas, des salades et des tacos.

Échalote Très utilisé dans la cuisine française et asiatique, il est aromatique, de goût doux avec une touche d'ail (comme s'il avait été fusionné avec). Vous pouvez faire frire des tranches -Sa texture est super croquante-, ou égayer un poulet au four ...

Les oignons sont essentiellement composés d'eau, pas moins de 90% de leur composition.

Oignon français. Il est plus utilisé pour faire des sautés ou des accompagnements de toutes sortes de viandes: veau, agneau, porc, poulet ... Il est également très bon sur un barbecue de légumes grillés.

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Bouquet tendre d'oignon blanc et rouge. Ne pas confondre avec la ciboulette: elles sont plus jeunes. Ce sont des oignons séchés récoltés en phase de développement ou verts. Sa saveur est plus forte et plus épicée que celle de "ses sœurs". Selon la variété, ils peuvent être blancs, jaunes et rouges.

Idées d'utilisation d'oignons et d'ail dans la cuisine: PLATS SUPER RICHES À BASE D'OIGNONS ET D'AIL

AIL: VARIÉTÉS

Blanc traditionnel Arôme persistant et excellente saveur. Ils sont plus charnus et sont conservés plus longtemps que les autres types d'ail. Son utilisation est universelle: une variété adaptée à tous les types de ragoûts, sautés, etc.

Ail rose. D'une grande puissance et d'origine française. Il est également connu sous le surnom d'ail de la sorcière ou du serpent. Vous pouvez manger pelé et cru en salade, bouilli dans de l'eau avec de l'huile et du citron ou frit.

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Entrez Le jeune ail a un arôme et un goût moins concentrés que les mûrs. L'ail est le roi des œufs brouillés, des tortillas et de la tempura. Dans les sofritos, ajoutez une touche délicate.

Nuria Serrano
Il y en a beaucoup plus, mais ceux-ci sont très populaires et polyvalents. Vous pouvez les trouver sur votre marché. Contenu connexe Dix aliments qui prennent soin de votre cœur

COMMENT GARDER LES OIGNONS

Délicieux, mariné:

Peler et ébouillanter 1/2 kg d'oignons français, 5 min. Ensuite, faites-les cuire dans du vinaigre bouillant avec 1 cuillère à soupe de sucre, 2 de sel et 2 clous de girofle. Mettez-les dans un bateau fermé et cela, à son tour, au bain-marie encore 20 min.

Confiture d'oignons, c'est délicieux!

Pour accompagner viandes, poissons, combiner avec du fromage ... ou tout simplement seul.

La marmelade d'oignons est très facile à préparer et vous n'avez besoin que de deux ingrédients: 1 kg d'oignons tendres et 500 g de sucre.

1. Peler et laver les oignons et les mettre sur une plaque à 200 ° C avec un filet d'huile d'olive et de sel.

2. Laissez-les environ 40 minutes en les retournant. Sortez-les et reposez-vous un peu.

3. Dans une casserole, versez trois verres d'eau et de sucre. Mettez les oignons et faites cuire à feu moyen 30 minutes.

4. Remuez tout le temps, pour qu'ils ne collent pas et qu'ils prennent une consistance et une couleur caramélisée foncée.

5. Enfin, mettez-les dans des bocaux en verre fermés et faites-les cuire au bain-marie.

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