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Plats à la cuillère: 13 recettes de légumineuses.

Plats à la cuillère: 13 recettes de légumineuses.

Publicité - Continuer la lecture sous 1 Haricots à la caille

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES): - 250 g de haricots rouges - 4 cailles propres et entières - 2 oignons - 1 poireau - 2 bâtonnets de céleri - 2 carottes - 1 morceau de poivron rouge - 50 ml d'huile d'olive - Sel et poivre

1. Faire tremper les haricots dans l'eau froide pendant 12 heures avant utilisation. Peler et hacher un oignon, un poireau, des carottes et une des branches de céleri.
2. Mettez les haricots à cuire dans une casserole avec beaucoup d'eau avec les légumes. Ajoutez plus d'eau si nécessaire. Lorsque les haricots sont tendres, assaisonner de sel et de poivre.
3. Peler et hacher l'autre oignon, le reste de la branche de céleri et le poivron. Ragoût dans une grande casserole. Ajouter la caille et la dorer de tous les côtés. Ajouter la caille aux haricots et cuire le tout ensemble pendant 15 minutes de plus. Retirer du feu, vérifier le point d'assaisonnement et laisser reposer quelques minutes juste avant de servir.

Calories: 532. Durée: Plus de 60 minutes. Prix: 10 €.

2 casserole de pois chiches au poulet

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES): - 1 kg de poulet - 250 g de pois chiches - 250 g de pommes de terre - 3 tomates - 1/2 oignon - 50 ml d'huile d'olive - 3 brins de safran - Sel - Poivre

1. Faire tremper les pois chiches la nuit avant de les utiliser.Camuscar, laver et hacher le poulet. Mettez-le à cuire dans une casserole avec de l'eau. Quand il vient à ébullition, ajoutez les pois chiches, le sel et le poivre et laissez mijoter 2 à 3 heures, jusqu'à ce que le poulet soit très tendre.

2. Éplucher, éplucher et hacher les tomates, Éplucher, hacher et ragoût l'oignon dans une poêle avec de l'huile d'olive. Lorsque tendre, ajoutez les tomates, le sel et le poivre et faites sauter jusqu'à ce qu'une sauce épaisse soit faite. Incorporer la cocotte de poulet.

3. Peler et hacher les pommes de terre. Lorsque les pois chiches sont presque cuits, ajoutez les pommes de terre, le safran et rectifiez l'assaisonnement. Continuez à cuire encore 20 minutes. Retirer du feu, laisser reposer et servir.

Calories: 600. Durée: Plus de 60 minutes. Prix: 6,50 €.

3 ragoût de Madrid

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES):- 250 g de pois chiches - 250 g de viande de boudin noir - 1 quart de poulet - 50 g de jambon - 100 g de bacon - 125 g de boudin noir - 125 g de chorizo ​​- 3 carottes - 2 pommes de terre - 1 chou - 1 clou de girofle ail - 50 g de nouilles - Huile d'olive - 1 couteau. de paprika - Sel

1. Laissez les pois chiches tremper la veille. Blanchissez la viande et le poulet. Rincer et cuire dans une grande casserole avec du bacon, du jambon et des légumes propres (sauf le chou). Lorsque l'ébullition se rompt à nouveau, ajoutez les pois chiches, le sel et laissez cuire 2 à 3 heures jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

2. Coupez le chou en julienne et faites-le cuire dans de l'eau bouillante avec le boudin noir et la saucisse. Lorsque le légume est tendre, égouttez-le et faites-le revenir sur un fond d'huile, avec de l'ail et du paprika. Réservez le boudin noir, la saucisse et ajoutez-les au ragoût lorsque les pois chiches sont tendres.

3. Cuire les nouilles dans une cocotte avec une partie du bouillon cuit. Rectifier l'assaisonnement et réserver lorsque les nouilles sont faites. Servir la soupe d'entrée puis les pois chiches, les légumes et les viandes.

Calories: 850. Durée: 60 minutes. Prix: 7,75 €.

4 fabes de fruits de mer

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES): - 200 g de haricots - 400 g de palourdes - 2 oignons - 2 gousses d'ail - 2 carottes - 20 g de farine - 1 couteau. de persil haché - 1 feuille de laurier - 3 clous de girofle - Safran - Sel - Poivre

1. Faites tremper les haricots la veille de leur utilisation. Laissez les palourdes dans l'eau froide avec du sel quelques heures avant de les utiliser pour libérer le sable. Peler un oignon, le couper en deux et insérer les clous de girofle. Peler une gousse d'ail et de carottes. Mettez les haricots, le laurier, l'oignon avec les clous de girofle, l'ail et les carottes dans une casserole. Couvrir d'eau, de sel et de poivre et cuire à feu moyen jusqu'à tendreté.

2. Peler et hacher le reste de la gousse d'ail. Pelez, hachez et faites frire l'autre oignon dans une poêle avec un fond d'huile. Ajouter l'ail, le persil et les palourdes. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils s'ouvrent, saler et poivrer et ajouter la farine.

3. Lorsque les haricots sont faits, retirer les légumes et le laurier et ajouter les palourdes. Ajouter le safran, rectifier l'assaisonnement et faire bouillir. Laisser reposer et servir.

Calories: 250. Durée: Plus de 60 minutes. Prix: 10 €.

5 pois chiches à la viande et à la tomate

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES): - 150 g de pois chiches - 200 g de porc maigre - 1 oignon - 1/2 poivron rouge - 2 tomates - 1 branche de céleri - 1 oignon vert - 1 morceau de citrouille - 1 feuille de laurier - 1 dl d'huile d'olive - 1 pincée d'herbes provençales - Sel - Poivre

1. Faites tremper les pois chiches dans de l'eau chaude la veille. Mettre les oignons verts, le céleri et la courge dans une casserole dans la casserole, nettoyer et hacher, et couvrir d'eau. Lorsque l'eau bout, ajoutez les pois chiches et faites cuire jusqu'à tendreté. Saison et réserve.

2. Peler et hacher l'oignon et le poivron rouge. Ragoût dans une casserole avec l'huile et ajouter les tomates pelées et coupées en dés. Sel et poivre Laisser mijoter 10 minutes.

3. Hachez la viande en cubes, ajoutez-les à la poêle et faites sauter quelques minutes. Ajouter les herbes, retirer du feu et ajouter à la casserole. Cuire tous ensemble 10 minutes de plus. Retirer du feu et servir.

Calories: 502. Durée: 60 minutes. Prix: 7 €.

6 pois chiches au fenouil

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES):- 1/2 kg de pois chiches - 1 fenouil moyen - 2 carottes - 1 poireau - 1 gros oignon - 100 g de bacon frais - 1 cuillère à café de haricots anisés - Huile d'olive extra vierge - Persil - Safran - Sel - Poivre blanc

1. Laisser tremper les pois chiches 12 heures avant utilisation, puis laver et cuire à l'eau froide, avec un peu de sel et quelques grains d'anis jusqu'à ébullition. Faire mousser 15 minutes et retirer du feu.

2. Peler et hacher le poireau et l'oignon. Mettez-les dans une casserole avec un fond d'huile à sauter à feu très doux. Ajouter le bacon coupé en lanières et remuer. Peler et hacher le fenouil et ajouter à la casserole. Grattez les carottes et coupez-les en cubes. Ajouter à la casserole et saler légèrement. Laisser à feu doux 5 min de plus.

3. Ajouter les pois chiches sans l'eau et recouvrir à nouveau d'eau tiède. Assaisonner de sel, de poivre blanc fraîchement moulu et de safran. Cuire à feu doux jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres. Avant de servir, saupoudrer de persil haché sur le dessus.

Calories: 490. Durée: Plus de 60 minutes. Prix: 7,50 €.

7 pois chiches à l'oreille

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES):- 350 g de pois chiches - 200 g d'oreille de porc - 2 oignons - 2 bâtonnets de céleri - 2 tomates - 4 clous de girofle - 1 feuille de laurier - 1 cuillère à café de paprika - 8 amandes - 1 dl d'huile d'olive - 2 clous de girofle Ail - Sel et poivre

1. Lavez bien l'oreille de porc et faites-la cuire dans une grande casserole avec un demi-oignon, des clous de girofle et du céleri, jusqu'à ce que la viande soit très molle.

2. Faites cuire les pois chiches (préalablement trempés) dans de l'eau chaude avec un demi-oignon et une feuille de laurier. Lorsque doux, ajoutez du sel et faites cuire quelques minutes de plus.

3. Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faites revenir l'oignon et l'ail pelé et haché. Ajouter le paprika, les tomates hachées et les amandes moulues. Ajouter la casserole de pois chiches à l'oreille. Cuire encore 10 minutes, retirer du feu, laisser reposer quelques minutes et servir.

Calories: 468. Durée: Plus de 60 minutes. Prix: 10 €.

8 haricots blancs à la bette à carde

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES) - 500 g de haricots - 1 bette à carde - 1 poireau - 2 gousses d'ail - 2 œufs cuits - 1 poivron rouge - 75 ml d'huile d'olive - Noix de muscade - Paprika - Grains d'anis ou de cumin - Sel

1. Laissez les haricots tremper 12 heures avant. Égoutter et mettre dans une casserole recouverte d'eau. Ajouter le sel et les grains d'anis et cuire. Lorsque l'ébullition se brise, retirez avec une cuillère à fente le nécessaire, jusqu'à ce que l'eau soit propre.

2. Bien laver la bette à carde, hacher et ébouillanter cinq minutes dans de l'eau chaude. Retirez-les avec une cuillère à fentes et incorporez-les dans la casserole. Peler et couper le poireau et le poivron en julienne et faire revenir dans une poêle avec de l'huile pendant 2 min. Assaisonner de sel, de muscade et de paprika, ajouter le sauté à la cocotte et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres.

3. Pelez l'ail et écrasez-le dans un mortier, ajoutez le jaune d'oeuf et un peu de bouillon de cuisson. Ajouter les haricots à côté du blanc d'oeuf haché avant de retirer du feu. Laisser reposer quelques minutes et servir chaud dans un pot en argile couvert.

Calories: 510. Durée: plus de 60 minutes. Prix: 9 €.

9 haricots avec saucisse

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES):- 300 g de haricots rouges - 1 carotte - 1 branche de céleri - 1 poireau - 2 pommes de terre - 150 g de chorizo ​​frais pour ragoût - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 50 ml d'huile d'olive - 1 cuillère à soupe de paprika - 1 couteau de farine - Sel - Poivre

1. Faire ramollir les haricots à l'eau froide 12 heures avant utilisation. Bien égoutter les haricots et mettre à cuire dans une grande casserole avec le poireau, les pommes de terre, la carotte et la branche de céleri propres et hachés. Ajouter la saucisse et cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres; salar.

2. Dans une casserole, préparez une sauce avec l'oignon et l'ail, pelée et hachée. Ajouter le paprika et la farine, remuer et retirer du feu.

3. Ajouter le sofrito à la casserole et cuire encore 15 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser reposer quelques minutes. Servir les haricots avec la saucisse tranchée.

Calories: 678. Durée: Plus de 60 minutes. Prix: 7 €.

10 haricots noirs avec du riz

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES): - 400 g de haricots rouges - 125 g de riz (grain long) - 2 oignons verts - 1 tomate - 1 poivron vert - 1 gousse d'ail - 1 carotte - 1 pincée de poudre de piment - Coriandre ou persil - 4 cuillères à soupe d'huile Olive - Sel - Poivre blanc

1. Faire tremper les haricots 12 heures dans de l'eau froide. Les égoutter et les mettre dans une casserole recouverte d'eau salée. Mettez-les à cuire à feu moyen avec une branche de persil ou de coriandre hachée.

2. Peler les oignons verts et les carottes. Hachez-les et incorporez-les au ragoût. Dans une poêle avec de l'huile, faire revenir le poivron en fines lamelles et la tomate pelée et coupée en dés. Assaisonner de sel et de poivre et ajouter l'ail pressé. Remuer et, après cinq minutes, ajouter les haricots.

3. Lorsque le bouillon a cuit 45 min, ajoutez le riz et couvrez. Cuire à feu très doux pendant 20 minutes de plus jusqu'à ce que les haricots soient très tendres. Ajouter la poudre de piment et laisser reposer avant de servir. Vérifiez le point d'assaisonnement et servez très chaud saupoudré de persil haché ou de coriandre.

Calories: 510. Durée: plus de 60 minutes. Prix: 10,80 €.

11 Ragoût de haricots

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES):- 1/2 kg de haricots frais - 100 g de bacon frais - 1 gros poireau - 2 pommes de terre moyennes - 1 branche de céleri - 1/2 l de bouillon de légumes - 100 ml d'huile d'olive - Une feuille de menthe fraîche - A pincée de cumin - sel

1. Lavez le céleri. Mettez 1 litre d'eau salée et le céleri à cuire. Lorsque l'ébullition se casse, ajoutez les haricots et un peu de cumin moulu. Laisser cuire environ 20-30 minutes jusqu'à ce que les haricots commencent à être tendres.

2. Retirer la croûte du bacon et couper en fines lanières. Peler et hacher le poireau. Peler et hacher les pommes de terre. Faire sauter le bacon et le poireau dans une casserole avec de l'huile. Après 5 minutes, ajoutez la moitié des haricots cuits et des pommes de terre.

3. Couvrir avec le bouillon de légumes. Ajouter à la casserole, à côté de la feuille de menthe fraîche hachée. Rectifier le point d'assaisonnement et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la pomme de terre soit bien tendre. Servir

Calories: 400. Durée: Plus de 60 minutes. Prix: 7 €.

12 Ragoût de haricots à la morue et aux épinards

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES):- 250 g de morue dessalée - 250 g de haricots - 200 g d'épinards - 1 oignon - 2 tomates - 4 gousses d'ail - 1 dl d'huile - 1 cuillère à café de paprika - Persil - Cumin - Sel - Poivre

1. Laissez le légume tremper la veille pour ramollir. Bien nettoyer et hacher les épinards. Peler et hacher l'oignon. Peler, éplucher et hacher les tomates.

2. Rincez et égouttez les haricots et faites-les cuire recouverts d'eau dans une grande casserole à feu doux. Ajouter les épinards lorsque la légumineuse est tendre, saler et poivrer au goût et poursuivre la cuisson.

3. Pendant ce temps, faire revenir l'ail, l'oignon et la morue dans une poêle avec de l'huile chaude. Quand ils sont frits, ajoutez le paprika, remuez et versez dans la cocotte. Écraser le cumin et le persil dans un mortier, mélanger avec un peu d'eau et ajouter à la casserole, remuer et cuire encore 10 minutes. Laisser reposer et servir.

Calories: 450. Durée: 60 minutes. Prix: 6,50 €.

13 Ragoût de haricots blancs

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES): - 250 g de haricots blancs - 250 g de citrouille - 100 g de chou - 1/2 oignon - 2 pommes de terre - 2 gousses d'ail - 1 pointe de jambon serrano - 100 ml de tomate naturelle concassée - 4 tranches de pain - 2 feuilles de feuille de laurier - 1 branche de persil - Cumin - Sel - Poivre

1. Laisser tremper les haricots la veille dans un bol d'eau pour les ramollir. Retirer le zeste de citrouille et couper la pulpe en dés. Laver, égoutter et couper le chou en julienne. Peler et hacher l'oignon.

2. Dans une casserole, cuire les haricots recouverts d'eau froide et avec les deux feuilles de laurier pendant 15 minutes. Égoutter et remettre dans la casserole. Ajouter les légumes, le jambon, le cumin, le sel et le poivre, couvrir d'eau et de purée de tomates, couvrir et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que les haricots soient tendres.

3. Peler l'ail et hacher le persil. Faites griller les tranches de pain, frottez-les avec l'ail et saupoudrez de persil. Présentez les plats avec le ragoût et une tranche de pain comme accompagnement.

Calories: 400. Durée: Plus de 60 minutes. Prix: 4,80 €.