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17 recettes faites avec du gibier et la viande de porc

17 recettes faites avec du gibier et la viande de porc

Espagne

viande aromatisée Intensément qui ont besoin peu de préparation pour être vraiment savoureux, mais peut aussi faire partie des recettes plus élaborées. Nous présentons des plats exquis à base de porc et de gibier (lapins, cailles).

Publicité - Continuez à lire sous 1 lapin aux légumes

Ingrédients (4):- 1 lapin haché
- 1 carotte
- 1 courgette
- 2 gros oignons
- Huile d'olive
- poivre
- Romero
- Thym
- Jus de citron

Couper en julienne Carotte et courgette. Lavez et hachez les oignons verts.

Préparez la purée avec une pincée de romarin, de thym un, la moitié du jus de citron et l'huile d'olive. Poivrez le lapin en morceaux et placez-le au centre d'une grande feuille d'aluminium. Mettre en place des légumes de viande et parsemer le concassé.

Couvrir de papier d'aluminium et fermer les plis de serrage fermement tous ensemble. Placer dans un four préchauffé à 180 ° C pendant 50 minutes. Porter à la table dans la même enveloppe autour d'une fontaine.

2 Carrilleras aux champignons en sauce au miel Espagne

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES):- 8 joues de porc
- 4 grosses carottes
- 2 navets
- 1 oignon
- 200 g de champignons charnus au goût (shiitake, cèpes ...)
- 1/2 l de bouillon de légumes
- 1 verre de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de miel
- Huile d'olive extra vierge
- Sortez
- poivre

Pelez l'oignon et hacher très fin. Peler les carottes et les navets. Hacher les ingrédients et tornearlos. Faites-les cuire dans l'eau bouillante salée et mettre de côté.

Dans une casserole à fond épais mis une huile de fond et faire revenir l'oignon. Ajouter le vin, laisser réduire quelques minutes, ajouter le bouillon et le miel et laisser le feu pour réduire un peu plus. Passez la sauce au mélangeur et mettre dans une grande casserole.

Pimentant les carrilleras et les marquer sur le gril. Nettoyer les champignons, couper et faire sauter. Incorporer la joue et les champignons dans la poêle et laisser la sauce à feu doux pendant 30 minutes. Faire revenir légèrement les carottes et les navets qui avaient été réservés. Servir la viande avec la sauce et garnir de légumes.

CALORIES: 480. HEURE: 60 minutes. PRIX: 5 €.

3 Joues de porc avec compote de pommes Espagne

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES):- 800 g de bajoues de porc
- 4 blocs de taille moitié
- 1 oignon
- 1 verre de vin blanc sec
- bouillon de boeuf 1/2 l
- Huile d'olive extra vierge
- Farine
- Sucre
- Cannelle en poudre
- une pièce de zeste de citron
- 1 verre d'eau
- Sortez
- Poivre fraîchement moulu

Peler les pommes, retirer le cœur et hachoir. Mettez-les à cuire dans une casserole avec de l'eau, le zeste de citron, deux cuillères à soupe de sucre et de cannelle au goût. Laisser mijoter jusqu'à ce que la compote soit prête. Retirer le zeste de citron et réserver la compote.

Pepper les joues et les marquer sur le gril. Pelez l'oignon et hachez très bien. Mettez une grande casserole sur le feu avec un fond d'huile et pocher l'oignon. Ajouter le vin et le bouillon et mélanger. Grillant une cuillère à soupe de farine et l'ajouter à la casserole. Ajouter les joues et cuire jusqu'à ce que fait, environ 30 minutes.

Quand les joues Ils sont à leur meilleur, les retirer de la poêle et déposer sur un plat ou des assiettes de service. Passer la sauce au mélangeur et versez la viande de sauce; Servir avec la sauce.

CALORIES: 560. HEURE: 50 minutes. PRIX 8 €.

4 cailles feuilles de vigne Espagne

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES):- 8 cailles
- 8 feuilles de vigne
- brandy 1 dl
- 200 g de raisins
- 200 g de riz
- 1 dl d'huile
- Sortez
- poivre

Préchauffer le four à 190 ° C Nettoyer les cailles, réservez votre foie et la saison. Faire revenir dans une casserole avec de l'huile jusqu'à coloration dorée.

Retirer la caille de la poêle et réservez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent un peu. Envelopper dans des feuilles de vigne, placez-les dans un plat allant au four graissé et saupoudrer de l'eau de vie. Cuire au four pendant 15 minutes.

Peler les raisins et hacher les foies. Faire cuire le riz dans l'eau bouillante salée. Bien essoré. Dans une casserole avec de l'huile, les raisins et les faire sauter higaditos riz. Servir la caille avec un côté de riz au foie et aux raisins.

Calories: 700.: 40 minutes. PRIX: 7,80 €.

5 Quail avec des tomates aromatiques Espagne

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES):- 8 cailles
- 1 oignon
- 1 carotte
- 4 gousses d'ail
- 1/2 poivron rouge
- 500 ml de bouillon de légumes
- 1 dl de vin blanc
- 4 petites tomates
- Romero
- Origan
- Huile d'olive
- Sortez
- Poivre

Préchauffer le four à 200 degrés C. Nettoyez et poivrez la caille. Faire chauffer une poêle avec de l'huile et la caille brune des deux côtés.

Peler et hacher l'oignon, carotte, une gousse d'ail et le poivre moitié. Mettez ces légumes dans un plat allant au four, placez les cailles sur le dessus et saupoudrer avec le vin et le bouillon. Cuire au four 30 à 40 minutes en retournant sur les cailles à mi-cuisson.

Pelez l'ail restant et les écraser dans le mortier. Lavez les tomates, séchez-les et coupez-les en tranches. Placez-les sur une plaque de cuisson. Remise ail pilée, saupoudrez de romarin et l'origan et arroser d'huile d'olive. Cuire au four 15 minutes. Garnir avec des tomates grillées caille.

CALORIES: 402. HEURE: 60 minutes. PRIX: 11 €.

6 Lapin riz croustillant Espagne

Ingrédients (4 personnes)- 1 lapin
- 3 oignons
- 3 carottes
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de céleri
- 150 g de riz
- 8 olives
- 125 ml de vin blanc,
- 250 ml d'huile d'olive
- 125 ml de vinaigre
- une branche de persil
- 2 grains de poivre
- 2 clous
- Sortez
- poivre

Couper le lapin et salpimentarlo. Peler et hacher les oignons et les carottes. Faire chauffer une poêle avec quelques minutes de lapin huile, faire revenir et légumes add.

Écraser la gousse d'ail ainsi que le persil, le poivre et les clous de girofle. Ajouter dans la cocotte avec le céleri, le vinaigre, le vin et l'huile restante. Baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce que le lapin soit tendre.

Faire cuire le riz l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit prêt. À mi-cuisson ajouter les olives. Retirer du feu et égoutter. Servir avec du riz lapin.

CALORIES: 480. HEURE: 60 minutes. PRIX: 9 €.

7 Lapin ragoût d'artichauts Espagne

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES):- 2 lapins
- 100 g de petits pois surgelés
- 100 g de tomate naturelle, pelée et hachée
- 200 g de cœurs d'artichauts
- 1 petite boîte de poivrons Piquillo
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 oignons hachés
- 1/2 tasse de riz
- 3 tasses de bouillon de poulet
- 120 ml de vin blanc
- 1/2 cuillère à café de thym
- sauge 1/2 cuillère à café
- 1/2 cuillère à café de romarin
- 30 ml d'huile d'olive
- Sortez
- poivre

Hachez les lapins. Préchauffer le four à 190 ° C Mettre la moitié de l'huile dans un pot d'argile et faire revenir l'ail et le lapin jusqu'à légèrement doré. Retirer du côté de la source et ensemble.

Dans la même poêle, Faire chauffer l'huile restante et faire sauter les oignons deux minutes. Ajouter le riz préalablement lavé et remuer quelques minutes. Ajouter le bouillon, le vin et les herbes et porter à ébullition. Faire cuire dix minutes à feu moyen.

Ajoutez le lapin, les petits pois, la tomate et les artichauts. assaisonnement rectifient, couvrir et retirer du feu. Mettre le plat au four et cuire au four 40 minutes. Retirer, ajouter le poivron en lamelles et servir dans le même pot en argile.

CALORIES: 386. HEURE: 60 minutes. PRIX: 14 €.

8 côtelettes de porc grillé Espagne

Calories: 650.: 40 minutes. PRIX: 6 €.

Ingrédients (4 personnes)• 1 kg de côtes de porc • 1 gousse d'ail • 2 dl d'huile d'olive extra vierge • 1/2 piment rouge • 1 pincée de sucre • 1 brin de persil • 1 brin d'origan • Sel • Poivre
1. Couper les côtes de porc en plusieurs morceaux de plus ou moins égales. Peler l'ail et retirer le germe. Laver le persil et sec et de l'origan. Hacher ces trois ingrédients.

2.Mettez dans un bol l'ail, le persil, l'origan, le poivre, le sucre et l'huile. Mélanger au batteur électrique, le sel et le poivre au goût de côté et ensemble.

3. Faire chauffer un gril ou plaque chauffante à feu vif avec un peu d'huile et de mettre les côtes. Quand ils brun, les retourner, salpimentar et laisser dorer l'autre côté. Lorsqu'ils atteignent le point de cuisson souhaité, retirez-les du feu. Mise sur la vaisselle ou dans une portion et la diffusion sur le mélange d'herbes, l'huile et le piment. Servir avec une garniture de salade ou des frites si on le souhaite.

9 Salade de caille Espagne

CALORIES: 380. HEURE: 20 minutes. PRIX 12 €.

Ingrédients (4 personnes)• 2 petits oignons • cailles 1 • 150 g de mélange de laitue • 150 g de groseilles • 9 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge • 3 cuillerées de vinaigre de groseille • herbes 2 cuillères à soupe vous • Sel • Poivre
1. Pelez l'oignon et hachez très bien. Mettez-le dans un bol avec des herbes aromatiques, le vinaigre de cassis, sel et poivre et ajouter, peu à peu, en remuant constamment, l'huile d'olive. Réservez cette vinaigrette.

2. Laver la laitue, hacher et bien égoutter. Nettoyer groseilles. Hachez la caille marinée.

3. Plaques de montage avec de la laitue, les groseilles et des morceaux de caille. Robe avec la vinaigrette et servir groseilles.

10 civet de lièvre avec des légumes Espagne

CALORIES: 490. HEURE: 60 minutes. PRIX: 16 €.

Ingrédients (4 personnes)• 1 lièvre • 1 oignon • 2 gousses d'ail • 1 carotte • 2 l de bouillon de légumes • 1 l de vin rouge • 100 ml d'huile d'olive • 100 ml de brandy • 2 feuilles de laurier • 2 branches de thym • 1 • 2 branches de romarin grains de poivre • sel • poivre
1. Nettoyer et couper le lièvre. Mettez-le dans un grand bol, ajouter la feuille de laurier, le romarin, le thym et le poivre et la couverture avec le vin rouge. Cap le récipient et laisser mariner au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures avant l'utilisation.

2. Egoutter les morceaux de macération liquide brun lièvre et dans un pot d'argile avec l'huile d'olive. Retirez-les de la poêle. Peler et hacher l'oignon, l'ail et la carotte. Faire sauter ces trois ingrédients dans la cocotte avec la même huile ayant fait dorer la viande.

3. Ajoutez le lièvre à la casserole, salez et poivrez et arrosez avec le cognac. Laissez cuire quelques minutes, ajouter le bouillon et laisser cuire jusqu'à ce que le lapin soit tendre. Allez ajouter de l'eau ou de bouillon comme ragoût de base nécessaire. Rectifier l'assaisonnement et laisser reposer pendant 30 minutes avant de servir.

11 Porc sel Loin Espagne

CALORIES: 396. HEURE: 60 minutes. PRIX: 9 €.

Ingrédients (4 personnes)• 1,5 kg de ruban de longe en un seul morceau • 2 gousses d'ail • 40 g de saindoux • 2 kg de sel gras • 1 cuillère à soupe de diverses herbes hachées (laurier, thym, persil) • La compote de pommes pour accompagner

1. Écraser l'ail et mélanger avec les herbes et le beurre. Tartinable longe de porc avec ce mélange et laisser reposer pendant 30 min.

2.humidifiez légèrement le sel grossier avec un peu d'eau; Reserver. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier ciré. Forme une couche compacte de sel, un quart des 2 kilos, de sorte qu'il est légèrement plus grand que les dimensions de la viande. Placée sur l'arrière et le couvercle avec le reste du sel, en appuyant légèrement avec les mains pour former une couche épaisse et uniforme.

3. Rôtir la longe dans un four préchauffé à 180 ° C pendant environ 1 heure et 40 minutes. Retirer du four, la croûte soigneusement casser de sel et sculpter la colonne vertébrale en fines tranches. Servir accompagné de compote de pommes.

12 proies de porc papillote Espagne

Calories: 360.: 30 minutes. PRIX: 5,40 €.

Ingrédients (4 personnes)• 400 g barrage de porc • 12 asperges vertes • 4 échalotes • 1 truffe • Huile d'olive vierge extra • Sel • Poivre noir
1. Pelez et émincez les échalotes. Lavez et hachez les asperges en retirant la partie dure de la tige. Dans une poêle avec un peu d'huile, faire revenir les échalotes et les asperges.

2. Coupez quatre carrés de papier paraffinique ou de papier d'aluminium. Répartissez les légumes sur les quatre papiers. Placer les filets sur les proies de porc haut. Salpimentar, ajouter un filet d'huile d'olive et truffes râpées fines.

3. Fermez le papier en laissant une cheminée au centre. Cuire à 170 ° C pendant 15 minutes. Retirez le papier soigneusement et servir de filets proies avec garniture de légumes.

13 Perdices au four Espagne

Calories: 320.: 40 minutes. PRIX: 15 €.

Ingrédients (4 personnes)• 4 perdreaux de 2 petits oignons 100 g de bacon entrelardé coupé en tranches • 30 ml de bouillon de poulet • 60 g de beurre • 1 cuillère à soupe de farine • sel • poivre noir fraîchement moulu • 2 gousses d'ail • 1 l de bouillon viande • 4 dl de vin rouge • 1 brin de persil • 2 • grains de poivre 1 dl d'huile d'olive • sel • poivre
1. Préchauffer le four à 200 ° C. Nettoyer perdreaux, sec et frotter la peau et à l'intérieur avec le sel et le poivre. Peler et oignons coupés en deux et introduire une moitié dans chaque perdrix.

2. perdreaux Atar. Placer le bacon sur le dessus et les mettre sur le gril du four. Griller pendant 40 minutes. Pendant la cuisson des oiseaux fondre le beurre et l'eau avec elle.

3. Recueillir le jus de cuisson et la fatigue. Sear dans une farine casserole, mélanger avec le jus de cuisson et ajouter, peu à peu, le bouillon de poulet jusqu'à ce qu'une sauce liée. Servir accompagné perdreaux avec cette sauce.

14 rouleaux de proie à la pomme Espagne

CALORIES: 390. DURÉE: 40 minutes. PRIX: 7,50 €.

Ingrédients (4 personnes)• 800 g de filet de proie • 2 oignons • 2 pommes • 1 verre de bouillon de boeuf • 1 verre de vin blanc • Huile d'olive extra vierge • 1 cuillère à café de moutarde • Sel • Poivre
1.Peler les oignons et les hacher en fine julienne. Peler les pommes, enlever le coeur et de les diviser en petits cubes. Mettez une grande poêle sur le feu avec une huile de fond et de la chaleur. Pocher l'oignon. Incorporer la pomme et faire revenir. Assaisonner avec le sel et le poivre et mettre de côté.

2. barrage Mettre les filets sur une table de cuisine ou une surface plane et aplatissent exerçant une légère pression de la lame d'un couteau ou d'un rouleau assez large. Diviser au milieu des filets sautés oignons et les pommes et lentement, formant rouleaux.

3. Fixer les rouleaux avec des cure-dents et faire frire jusqu'à faire. Reserver. Dans un bol, mélanger huile faire frire la viande, le vin, le bouillon et la moutarde. Déplacer dans une casserole et chauffer. Incorporer les rouleaux et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes. Servir

15 légumes sautées avec des filets de proie Espagne

Calories: 460.: 40 minutes. PRIX: 7 €.

Ingrédients (4 personnes)• 4 filets de proies épais • 1 gros oignon • 1 poivron rouge • 1 poivron vert italien • 1 grosse courgette • 1 grosse aubergine • Huile d'olive extra vierge • Sel • Poivre fraîchement moulu
1. Laver les aubergines, les couper en tranches épaisses, assaisonner de sel et laisser reposer pour libérer l'amertume. Pendant ce temps, éplucher l'oignon et coupez-les en petits cubes. Lavez, épluchez les poivrons et hachez-les comme l'oignon. Laver les courgettes et avec un éplucheur pour gratter la coquille et réserver. Couper la chair en petits cubes. Rincer les tranches d'aubergine et couper comme le reste des légumes.

2.Mettez une grande casserole sur le feu avec un fond d'huile. Pocher l'oignon quelques minutes. Incorporer les poivrons, les courgettes et les aubergines, assaisonner de sel et laisser mijoter à feu doux. Assaisonner les filets et faites-les cuire en proie à la plaque.

3. Couper en très fines courgettes juliennes coquille qui avait été réservé, échaudage, sec et bien et faire frire. Plaques de montage avec un fond de légumes et de filets de poisson sur le dessus couronnées de peau courgettes frites.

16 secret farcie aux champignons Espagne

CALORIES: 494. HEURE: 60 minutes. PRIX: 7 €.

Ingrédients (4 personnes)• 600 g de secret en deux morceaux • 200 g de champignons de saison • 100 g de jambon ibérique • 1 oignon • 1 carotte • 1 courgette • 1 aubergine • 2 pommes de terre • 200 ml de vin blanc • Sel et poivre
1. légumes propres et les champignons et les couper en julienne. Sauté avec un peu d'huile dans l'ordre suivant: d'abord l'oignon, puis les carottes, les courgettes, les aubergines et les champignons.

2. Une fois poêlé, ajoutez le jambon coupé en juliennes et retirez-le (doit rester au dente). Mettez de côté le sel et mettre. Faire une coupe sur la viande, sans lancer les morceaux de sorte qu'ils sont comme un livre.

3. Remplissez les légumes, les lier, assaisonner et cuire au four à 200 ° C pendant 1 h. Retirez la viande et ajoutez le vin sur le plateau; Laissez réduire et réservez. pommes de terre coupées et les faire frire minces juliennes dans l'huile d'olive. Réserve sur du papier absorbant. Hachez la viande et servez-la avec les frites ...

17 terrine de lièvre Espagne

CALORIES: 554. HEURE: 60 minutes. PRIX: 15 €.

Ingrédients (4 personnes)• 700 g de lièvre • 200 g de foies de volaille • 200 g de saucisses ou saucisses fraîches • 1 oignon • 1 gousse d'ail • 400 ml de vin rouge • 50 ml de brandy • 50 ml d'huile d'olive • 1 branche 1 brin de thym romarin • • 4 grains de poivre • sel • poivre
1. Hacher la viande du lièvre et de le mettre dans un grand bol. Écraser l'ail, le thym, le romarin et le poivre. Sel et mélanger avec le vin. Arrosez le lièvre avec cette préparation et laissez macérer 2 heures au réfrigérateur.

2. Préchauffer le four à 200 ° C Peler et hacher l'oignon. Ragoût dans une casserole avec de l'huile d'olive. Ajouter les figues hachées, arroser avec le cognac et laisser reposer 10 minutes. Ajouter le sel et le poivre et retirer du feu.

3. Mélanger le foie de poulet sauté avec des saucisses de viande et égoutté lièvre; sel et poivre Remplissage d'un moule Terrine et cuire le bain-marie pendant 1 heure. Retirer du four, laisser refroidir, démouler et servir en tranches.