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Recette simple pour faire du pain à la maison

Recette simple pour faire du pain à la maison

Quantités, ingrédients, temps de repos, cuisson ... sont les aspects qui préoccupent le plus lors de la préparation du pain à la maison. Dans la bio actuelle, il est devenu à la mode de préparer notre propre pain, mais nous ne sommes pas tous des experts. Que diriez-vous de perdre votre peur de la main de Ibán Yarza? Pour ceux qui ne le connaissent pas, Ibán est un diffuseur de pain fait maison, un journaliste et un voyageur infatigable et de sa main nous nous lançons avec cette recette: pain nature sans pétrissage (juste se reposer, se reposer, pétrir).

Ce sera la première étape et ensuite il n'y aura pas de recette pour résister. C'est une question de pratique. Dans le livre Pain maison,de Larousse, vous trouverez bien d'autres propositions de ce pain moderne.

Ingrédients:

450 gr de farine de pain

25 gr de farine de blé entier

330 gr d'eau (66%)

10 gr de sel

5 gr de levure fraîche (ou 1,5 gr de levure sèche)

150 gr de mélange de graines (tournesol, lin, sésame, citrouille ...)

Préparation:

Dans cette recette, le temps fait son travail, mais pour que la technique fonctionne, il faut que la pâte ait une bonne quantité d'eau. N'ayez donc pas peur d'ajouter plus d'eau que la recette ne l'indique. Après une journée au réfrigérateur, le gluten dans la pâte se forme seul.

1. Dissoudre la levure dans l'eau chaude (à environ 25 ° C). Mélanger tous les ingrédients vigoureusement d'une main. Avec l'autre main propre, tournez le bol. La pâte sera collante. Si ce n'est pas le cas, ajoutez plus d'eau. Laisser reposer dans un bol 5 minutes puis pliez une fois. Pour ce faire, prenez la pâte comme s'il s'agissait d'une pelle, étirez-la soigneusement et repliez-la.

2. Couvrir le bol avec du film afin que la pâte ne sèche pas au réfrigérateur. Selon la température du réfrigérateur, placez le bol sur une étagère supérieure (si elle est très basse) ou sur une étagère inférieure (si elle ne refroidit pas beaucoup ou si le réfrigérateur s'ouvre constamment). Le lendemain, la masse gagne en volume. S'il n'a pas poussé, laissez-le à température ambiante pendant une heure. 3. Retournez soigneusement la pâte sur la table farinée et formez un rectangle délicatement.

4. Coupez deux longs morceaux de la même taille.

5. Pour décorer les pièces, passez à travers un chiffon humide puis à travers une couche de graines. Placez les barres sur un morceau de papier sulfurisé avec une certaine distance entre elles.

6. Tournez soigneusement les barres jusqu'à créer un pain hélicoïdal. Laissez-les fermenter pendant quelques heures.

7. Préchauffez le four à 250 ° C avec un plateau métallique en bas. Lorsque la température atteint, mettez les barres, créant d'abord un coup de vapeur. Comment? Versez un demi-verre d'eau dans le plateau métallique chaud. Après 10 minutes, abaisser la température à 220 ° C, retirer la casserole et poursuivre la cuisson encore 25 minutes.

Pour obtenir une croûte plus croquante, éteignez le four et laissez reposer la pièce à l'intérieur pendant encore 20 minutes avec la porte entrouverte.

CONSEIL: Osez faire non seulement des barres, mais aussi des pains ou des ciabattes sans pétrir, pour lesquels vous devez ajouter 400-420 gr d'eau de plus.

Toutes les images et explications d'Ibán Yarza appartiennent au livre Homemade Bread, de Larousse.